腾讯视频出品,中国劲酒冠名播出的《人间有味山河鲜》第二季最后一期节目《巴蜀烟火·四川简阳羊肉》,仍然用鲜美的羊肉温暖你我的冬季。走过边陲、草原,这一次,让我们回归城市,深入巴蜀圣地,感受冬日里的热气腾腾。

【图1:第五期海报】

简阳,位于四川盆地西部,长江支流沱江穿境而过。充沛的水系、宜人的气候,以及丰富的四季物产,为简阳赢得了“天府雄州”的美誉。物阜民丰,人们对味道有着格外苛刻的要求。这里也被誉为“蜀地”,其饮食自成一派,一种火辣热度和一抹火红色彩,成就了川菜多元味型里最醒目的一块招牌。

我们的主人公龙哥经营着一家小餐馆,瘦削、腼腆。凌晨时分,当整座城市还睡意朦胧,龙哥就已经打起了精神,不等夜色离场,第一个赶到自家小店,磨刀霍霍,准备着最新鲜的羊肉。父亲随后也匆匆赶到,和龙哥一起分切羊骨,制作羊汤。入秋之后,羊肉馆的食客愈发增多,龙哥的妻子成了里外一把手,点餐、清扫,身兼数职。而每到饭点,龙哥从前厅到后厨,忙得也是一团转,但全家人有条不紊,各司其职,确保小店的正常运转。

四川各地均有引以为傲的招牌美食,但简阳以羊肉独树一帜。与其说是羊肉好,不如说是其味道更吸引人。简阳羊肉的精髓在于精通五味的调和,先用秘制酱料码味,以红薯覆盖后蒸熟,粉蒸羊肉,麻辣味与绵长的回甘一举两得。作为百年小店的第五代传人,龙哥有太多心诀需要掌握。羊肉沫稍加煎炙,加豆瓣酱烹炒,入味后,倒入梅菜与荸荠碎,增添爽脆口感和几分咸香与甜润。葱花、香菜与香芹按比例搭配,充分搅拌,制成的肉馅儿,色香味各自美妙。整齐包裹,折成一个个长方体肉盒,随后,再滚一层蛋液,撒上洁白细碎的面包糠,外表其貌不扬,肚里却大有乾坤。入热油,取文火,外壳遇热脱水,获得灿烂的金黄色,质地松脆焦酥。因为一层隔绝,肉馅毫不油腻,轻轻一掰,脆壳应声而折。在一众好味的簇拥下,羊肉越发鲜美。寻味而来的食客最好这一口,再配上甘醇的劲酒,温暖了整个冬日。

这口滋味是父子俩恪守祖传的秘诀,也是延续百年的镇店之宝。羊骨剔出,整根倒进大锅,内脏清洗干净,依次放入。羊肉大块分切,下锅一起炖煮。大火烧开后,清汤文火慢熬。随着加热,皮与骨头中丰富的胶原蛋白溶解,大量的胶质和营养物质释放,汁液逐渐浓稠。

将羊肉和杂碎全部捞出,分切至薄厚均匀、大小齐整。肉与杂,或丰满肥腴、润嫩多汁,或肥瘦相间、胶质满满。回锅翻炒,捕捉因褐变产生的动人香气。此时,龙哥为父亲和自己倒上一小杯劲酒,完成最后的点睛之笔。羊汤色泽乳白清亮,映衬劲酒的琥珀色更加晶莹剔透,空气中飘满了扑鼻的醇香,微小的脂肪颗粒中融入劲酒的滋补好味,消解了一家终日奔忙的疲劳。

进入十一月下旬,日子愈发寒冷,劲酒秋冬美食季正在火热进行,现在一起开盖扫码,赢取互动好礼吧。羊肉配劲酒,是独属人间的热闹烟火,也是抚慰身心的美味搭档,暖身暖心更暖胃。